Desde el Ministerio del Agro destacan que hoy la mandioca es clave en la economía de Misiones: “Somos número uno en producción de fécula en el país”

Soler mencionó el papel fundamental de la mandioca en la matriz productiva de la provincia. “Hoy la mandioca juega un rol muy importante en la economía provincial y desde hace un año y medio, casi dos, venimos fomentando fuertemente desde el Ministerio el trabajo que significa en la chacra esto de cultivar, plantar mandioca y cosecharla”, señaló.

La directora puso en valor el esfuerzo del Ministerio en concientizar y alentar el consumo de mandioca, con el objetivo de retribuir el arduo trabajo de los productores. “Queremos devolverle al productor tanto esfuerzo que viene haciendo”, afirmó. Asimismo, destacó que Misiones es el principal productor de fécula de mandioca en el país: “Somos número uno en productores de fécula de todo el país. El año pasado tuvimos grandes clientes y hemos vendido muchísimos volúmenes de fécula de mandioca”.

No obstante, Soler dijo que el panorama se volvió más complicado este año debido a la competencia internacional. “Estamos compitiendo con Paraguay y Brasil, ellos también son productores de fécula. Al abrirse las importaciones empezamos a jugar ya con otros proveedores y ahí empieza un poco el tema de costos de producción”, explicó.

La calidad de la fécula misionera es un aspecto en el que la provincia se destaca. “Todos nuestros productores, toda nuestra industria de fécula está muy bien capacitada, asesorada y lleva muchos años en el rubro e intentando lograr un producto de excelencia”, sostuvo Soler.

De esta manera, explicó que “hoy gracias también al desarrollo que hizo el INTA y a un montón de investigadores encontrando la mejor genética de mandioca. Hoy encontramos mandioca que se deshace y con una cremosidad impresionante y que incluso en algunos casos es dulce. La mandioca fue cambiando, fue mejorando en cuanto a su gusto, en cuanto a su aspecto, en cuanto su cocción”. Por lo que fomentan el consumo de la raíz y buscan que se difunda en toda la Argentina.

Según la funcionera, la mandioca tiene un amplio rango de usos industriales que la convierten en un producto esencial para diversas aplicaciones. En la industria alimenticia, el almidón de mandioca es utilizado en la producción de embutidos y fiambres, reemplazando en muchos casos al almidón de maíz o maicena.

Además, su uso se extiende a la industria cosmética, donde es un ingrediente clave en la elaboración de productos de belleza. También se destaca en la industria petrolera, donde un extracto derivado de la mandioca se emplea para plastificar pozos de petróleo, lo cual demuestra su importancia y adaptabilidad en múltiples sectores.

La versatilidad de la mandioca en la cocina

Pizza de mandioca: Utilizando el puré de mandioca, que se comporta como una masa sin necesidad de agregar huevo. Se puede cocinar en una sartén y agregarle queso, salsa de tomate u otros ingredientes.

Ñoquis de mandioca: Hechos con puré de mandioca al que se le agrega un poco de fécula para poder amasar y dar forma a los ñoquis.

Budín de mandioca: Preparado con mandioca cruda licuada junto con huevos, esencia de vainilla, azúcar y una pisca de coco. Luego agregar caramelo.

Quesadillas de mandioca: Utilizando mandioca cruda rallada, cocida en una sartén y combinada con otros ingredientes como hongos.

Alfajores de mandioca: Hechos con masa de mandioca, que puede reemplazar la maicena en la receta tradicional de alfajores.

Mermelada de mandioca: Acompañamiento para alfajores de mandioca, preparada con un toque de canela para realzar su sabor.

Helado de mandioca: En una heladería conocida de Posadas, se creó un helado de mandioca combinado con dulce de leche.

Postres: Crema hecha con almidón de mandioca, azúcar y esencia de vainilla, similar a las cremas de maicena tradicionales, con un “corazón” de dulce de leche.